Description
Un elegante filetto di salmone glassato con una marinatura agrodolce di bourbon e pesche, poi arrostito alla perfezione con pesche fresche per un piatto che combina il sapore estivo della frutta con le note affumicate e caramellate del bourbon. Un piatto sofisticato ma semplice da preparare.
Ingredients
Scale
- Per la marinatura:
- 80g di confettura di pesche
- 60ml di bourbon
- 2 cucchiai di olio d’oliva, più altro per la cottura
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaino di senape di Dijon a grana grossa
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- Per il piatto principale:
- 4 filetti di salmone con la pelle (circa 170g ciascuno)
- 2 pesche mature ma sode, snocciolate e tagliate a spicchi
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Instructions
- Preparare la marinatura – In una ciotola media, combina la confettura di pesche, il bourbon, l’olio d’oliva, la salsa di soia, l’aceto di sidro di mele, la senape di Dijon, l’aglio tritato, il sale kosher, il pepe nero e il peperoncino in fiocchi. Sbatti energicamente fino a quando il composto è ben amalgamato e liscio. Dividi la marinatura a metà, mettendo da parte una porzione in frigorifero per utilizzarla come glassa finale.
- Marinare il salmone – Posiziona i filetti di salmone in un sacchetto richiudibile e versa metà della marinatura preparata. Sigilla il sacchetto rimuovendo l’aria in eccesso, e massaggia delicatamente per assicurarti che il salmone sia uniformemente ricoperto. Refrigera per almeno 30 minuti, ma non più di un’ora per evitare che l’acido “cuocia” troppo il pesce.
- Preparare la cottura – Preriscalda il forno a 190°C. Riscalda un cucchiaio di olio d’oliva in una padella ampia resistente al forno a fuoco medio-alto. Rimuovi il salmone dalla marinatura, lasciando scolare l’eccesso, e posiziona i filetti con la parte della carne verso il basso nella padella calda. Rosola per 2-3 minuti fino a doratura.
- Rosolare e preparare per il forno – Gira i filetti con la pelle verso il basso, aggiungi gli spicchi di pesca alla padella, e cuoci per altri 2-3 minuti fino a quando la pelle inizia a diventare croccante e le pesche iniziano ad ammorbidirsi.
- Completare la cottura al forno – Versa la marinatura riservata sopra il salmone e le pesche, assicurandoti di distribuirla uniformemente. Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci per 12-15 minuti, fino a quando il salmone raggiunge una temperatura interna di 63°C e la glassa si è addensata e caramellata.
- Servire – Trasferisci il salmone su un piatto da portata, disponendo le pesche arrostite intorno e sopra. Versa la glassa rimasta nella padella sui filetti e guarnisci generosamente con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Notes
- Il salmone è cotto perfettamente quando raggiunge una temperatura interna di 63°C o quando si sfalda facilmente con una forchetta
- Se le pesche non sono di stagione, usa pesche surgelate scongelate e tamponate asciutte
- Per una versione senza alcol, sostituisci il bourbon con succo di mela e aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia
- La marinatura può essere preparata fino a 3 giorni in anticipo e conservata in frigorifero
- Questo piatto si abbina splendidamente con riso jasmine, asparagi arrostiti o un’insalata leggera
- Prep Time: 10 minuti
- Cook Time: 20 minuti
- Category: Main-course
- Method: Roasting
- Cuisine: Americana
Nutrition
- Serving Size: 1 filetto con pesche
- Calories: 380
- Sugar: 12g
- Sodium: 450mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 1g
- Protein: 29g
- Cholesterol: 85mg