Description
Un elegante dessert che unisce il meglio del cheesecake vellutato e della crème brûlée, con una base burrosa di biscotti, un centro setoso aromatizzato con bacca di vaniglia e la caratteristica superficie caramellata e croccante che si rompe con un colpo di cucchiaino.
Ingredients
Scale
- Per la base:
- 150g di biscotti graham o digestive sbriciolati
- 30g di zucchero semolato
- 80g di burro non salato, fuso
- Per il ripieno:
- 450g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
- 100g di zucchero semolato
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 120g di panna acida a temperatura ambiente
- 120ml di panna intera
- 1 bacca di vaniglia, semi estratti
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Per la superficie caramellata:
- 60g di zucchero semolato (circa 1 cucchiaino per cupcake)
Instructions
- Preparare la base – Preriscalda il forno a 160°C e fodera uno stampo per muffin con 12 pirottini. In una ciotola, mescola le briciole di biscotti graham con 30g di zucchero. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a quando il composto assomiglia a sabbia bagnata. Dividi uniformemente nei pirottini, premendo fermamente con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta.
- Preparare il ripieno – Con un mixer elettrico, sbatti il formaggio cremoso a velocità media fino a quando diventa liscio e cremoso, circa 2 minuti. Aggiungi gradualmente 100g di zucchero e continua a sbattere fino a quando il composto è leggero e soffice. Riduci la velocità e aggiungi le uova una alla volta, mescolando solo fino a quando sono incorporate. Con una spatola, incorpora delicatamente la panna acida e la panna intera. Aggiungi i semi di vaniglia estratti dalla bacca e l’estratto di vaniglia, mescolando solo fino a distribuirli uniformemente.
- Cuocere i cupcake – Versa delicatamente il composto di cheesecake sulle basi preparate, riempiendo ogni pirottino fino a circa 3/4. Inforna per 18-20 minuti, o fino a quando i bordi sono rassodati ma i centri hanno ancora un leggero movimento. Non cuocere eccessivamente per evitare crepe. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Raffreddare e preparare per la brûlée – Una volta raffreddati a temperatura ambiente, refrigera i cupcake per almeno 2 ore o fino a una notte intera. Quando sei pronto per servire, rimuovi delicatamente i cupcake dai pirottini e posizionali su un piatto resistente al calore.
- Creare la superficie brûlée – Cospargi uniformemente circa 1 cucchiaino di zucchero semolato sulla superficie di ogni cupcake. Usando un cannello da cucina, caramella lo zucchero tenendo la fiamma a 5-8 cm dalla superficie e muovendola costantemente fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa di un color ambrato scuro. Lascia raffreddare per 2-3 minuti per permettere allo zucchero di indurirsi, creando quella caratteristica superficie croccante.
- Servire – Servi immediatamente dopo aver caramellato lo zucchero per godere del massimo contrasto tra il cuore cremoso e la superficie croccante. Guarnisci opzionalmente con frutti di bosco freschi o un rametto di menta per una presentazione elegante.
Notes
- Se non hai un cannello da cucina, puoi caramellare lo zucchero sotto il grill del forno, ma osserva attentamente per evitare che si bruci
- Per ottenere la migliore consistenza cremosa, assicurati che tutti gli ingredienti lattiero-caseari siano a temperatura ambiente
- È fondamentale non mescolare eccessivamente l’impasto dopo aver aggiunto le uova per evitare crepe
- Questi cupcake possono essere preparati fino a 3 giorni in anticipo e conservati in frigorifero, ma caramella lo zucchero solo al momento di servire
- Per un sapore di vaniglia ancora più intenso, usa pasta di vaniglia al posto dell’estratto
- Prep Time: 25 minuti
- Cook Time: 20 minuti
- Category: Desserts
- Method: Baking
- Cuisine: Francese-Americana
Nutrition
- Serving Size: 1 cupcake
- Calories: 320
- Sugar: 18g
- Sodium: 180mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 0g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 110mg